Zubereitung:

1 Alle trockenen Zutaten gut vermischen. Dann den Sprudel und die Mandelmilch dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.

2  Die Äpfel in kleine Stücke würfeln, etwa eine Hand voll beiseite stellen. 
Die restlichen Apfelstücke zum Teig geben und gut untermengen.

3 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einer Suppenkelle den Teig hinein geben.

4 Die Pfannkuchen zuerst so lange backen, bis sich oben kleine Bläschen bilden, dann wenden und die zweite Seite backen. Die Backzeit je Seite beträgt ca. 1 Minute. Achte darauf, dass die Pfannkuchen nicht schwarz werden.

5 Fertige Pfannkuchen übereinander schichten und mit Puderzucker, Zimt und den zu Anfang beiseite gestellten Apfelstücken verzieren.
Marmelade oder Honig schmecken ebenfalls sehr gut dazu.

Übrigens: Durch die Mandelmilch sind die Apfelpfannkuchen sogar vegan.

Tipp:
Die Pfannkuchen schmecken auch kalt gut. Du kannst sie einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren und sie dir später schmecken lassen.